Glade hjul - prosjektbeskrivelse

Les vår blogg fra:

Afghanistan Australia Burundi Egypt India Irland Isle of Man Kongo Nederland Nord-Irland Norge Skottland Sverge Zambia Zimbabwe

 

Les i bloggen vår om:

Bøker Dykking Foto Fotturer Friluftsliv Jakt og fiske Judo Kajakk Mat og drikke Ski Sykkel Trening



 




Helsport

Kokatat

 



Vil du ha denne plassen?
Kontakt oss

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boknafesken

- av Anders

 

BoknafeskenBoknafesken var en del av den vanlige kosten da jeg var liten, og jeg tror jeg har spist nesten like mye boknafesk (det er det den heter, svært unaturlig for meg å skrive boknafisk…) som ferskfesk. Hva som er opphavet til navnet skal jeg ikke begi meg ut i spekulasjoner på, men jeg har hørt forklaringer som for eksempel sier at det kommer av å ”bokne” (som betyr å bløtlegge) eller av et samisk uttrykk for slik fisk.

Boknafesk i min verden er en torsk som er flekt og salta med grovsalt i et lite døgn (litt avhengig av størrelsen). Torsken må ikke være for stor, da blir den for grov i fisken – større enn 12-15 kg bør den kanskje ikke være. Etter salting tørkes fisken ute, for eksempel hengende på veggen eller på hjell. Tørkinga skal ikke være så fullstendig som for kleppfesk eller tørrfesk, man kan på en måte se på boknafesken som en halvveis gjennomført kleppfesk (ingenting negativt i det, men kleppfesken er hardere salta og tørka enn boknafesken). Personlig synes jeg at tørkinga bør foregå i et kjølig klima (rundt 0°C), men boknafesken lages sannsynligvis i nesten like mange varianter som det finnes boknafesklagere – både med tanke på salting og tørking. Faren min skiller også på veggfesk og boknafesk, uten at jeg vil gå nærmere inn på alle nyanser og forskjeller her.


Etter min smak bør ikke torsken være større enn den på bildet for å bli en god boknafesk.

Boknafesken må vannes før den tas i bruk, en tommelfingerregel er at den minst bør vannes like lenge som den ble salta – vannet bør gjerne byttes 2-3 ganger underveis. Når den er vannet bør den helst brukes så fort som mulig siden den taper seg en del på å ligge oppbløyta.

Boknafesken kan godt spises med kvitsaus, potet og annet man har lyst på der og da. Det er heller ikke noe i veien for å bytte ut kleppfesken i bacalaoretter med boknafesk, men en skal tenke på at kleppfesken gjerne har en litt kraftigere smak enn boknafesken. I det hele tatt synes jeg boknafesken er et veldig anvendelig fiskeprodukt som jeg tror man skal ha ganske dårlige evner for å ikke klare å lage noe godt av.


Ved å klikke på linkene under kan du finne eksempler på et par oppskrifter der vi med hell har byttet ut kleppfesken med boknafesk – vel bekomme!


http://www.godfisk.no/page?id=2626&key=24465
http://www.godfisk.no/page?id=2626&key=15754